Poitrine d'agneau confite : la recette florale de Benjamin Collombat

Le chef étoilé Benjamin Collombat nous dévoile l’une de ses recettes.

Les fleurs sont de plus en plus utilisées en cuisine. Le chef étoilé Benjamin Collombat, qui tient les cuisines du Château de Berne, dans le Var, nous dévoile l’une de ses recettes, une poitrine d’agneau confite.

Les ingrédients :

La viande : une poitrine d’agneau confite pendant 48 heures. La faire cuire à basse température, 85 degrés.

Le mélange de fleurs et d’herbes: oseille sauvage, pimprenelle, menthe sauvage, bégonias et pensées.

Un chutney de raisin d’oignons.

La sauce : un jus de volaille, avec huile de sésame, soja et sauce huître.

 

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